Этиловый спирт, полученный перегонкой после спиртовой ферментации сельскохозяйственной продукции, должен иметь запах и вкус, характерный для сырья, используемого при его производстве. Если вы планируете купить медицинский спирт на сайте - http://kupit-spirt.net.ua/, вы должны учитывать, что согласно стандарту, эти характеристики называются «специфическими». Однако во время спиртового брожения, кроме этилового спирта, также образуется ряд соединений, которые значительно влияют на вкус и аромат дистиллята, более или менее интенсивно, в зависимости от концентрации, в которой они встречаются.
Эти соединения могут придавать алкогольному напитку уникальный аромат или ухудшать органолептические свойства напитка, придавая ему неприятный вкус и запах. Сенсорные свойства соединений зависят как от наличия ненасыщенных связей, так и от наличия и типа функциональных групп и способа их распределения в молекуле. Наиболее важные классы химических соединений, которые включаются в медицинский спирт, составляют: альдегиды, высшие спирты, сложные эфиры, органические кислоты и метанол.
До настоящего времени было определено около 100 различных соединений, отгоняемые с этанолом как с низкой температурой кипения, например, с ацетальдегидом, так и с соединениями с температурой кипения, намного превышающей температуру кипения воды. Это возможно потому, что большинство примесей этанола образуют азеотропные смеси с водой и температурой кипения ниже 100°С. Азеотропная смесь представляет собой жидкую дистилляционную смесь без изменения ее состава, это означает, что разделение на чистые компоненты невозможно. Спирт относится к положительному азеотропу, это означает, что температура кипения смеси ниже температуры кипения ее чистых компонентов.
В зависимости от предполагаемого использования этанола присутствие выбранных соединений может положительно влиять на органолептические свойства получаемых алкогольных продуктов.