В предыдущих статьях мы упоминали, что водка может быть изготовлена практически из любого растительного сырья - от зерновых культур через фрукты до овощей. Однако для того, чтобы водка называлась Украинской водкой, она должна быть изготовлена из строго определенного сырья из Украины. Тем не менее, это только введение в историю создания украинской водки в основу которой входит спирт люкс, этапы которой вы узнаете подробнее ниже - https://spirt.in.ua/product-category/etilovyj-spirt/lyuks/.

Сырье

Напомним, что в случае украинской водки отправной точкой для ее производства может быть картофель или пять злаков: рожь, пшеница, тритикале, ячмень и овес, выращенные в Украине.

Выпаривание

Чтобы из них можно было сделать спирт, сначала нужно, чтобы крахмал, содержащийся в продуктах, распался на сбраживаемые сахара. Для этого выбранное сырье подвергают испарению, то есть нагреванию сырья в водной среде до высокой температуры (не менее стопятидесяти градусов). Во время испарения крахмал превращается в растворимую форму, которая обеспечивает хороший контакт с растворимыми ферментами. Этот процесс расщепляет полисахарид (крахмал) на ферментирующие моносахариды и дисахариды.

Ферментация

К сладкому пюре добавляются дрожжи ликеро-водочного производства, что вызывает брожение сахаров. Процесс ферментации длится 72 часа и требует процесса охлаждения в турбулентной фазе. Основными продуктами брожения являются этиловый спирт и углекислый газ. Ферментированное сусло содержит от 7 до 11 об.% этилового спирта. Ферментация проходит в бродильных чанах.

Но для того, чтоб избежать всех этих сложных процессов можно купить спирт люкс и уже готовый продукт использовать для производства украинской водки.

Смешивание

Мешивание - это процесс расщепления крахмала до сбраживания сахаров в результате действия нескольких амилолитических ферментов с различной специфичностью и оптимальным действием.

Масса из испарителя сливается в чан, где охлаждается и смешивается с ферментами. Когда температура сусла падает до 32 градусов, добавляют дрожжи, а затем все перекачивают в бродильный чан.